Tukkuri

Daidinjo

Daidinjo

Daidinjo

Tukkuri

Tukkuri

Servi uniquement au déjeuner

Dégustation proposée par le chef

Tempura de crevettes enveloppée de mayonnaise épicée et d'oeufs de massago

Tataki de crevette violette, bisque japonaise

3 gyozas d'agneau doré, servis avec sauce Ponzu, Layu, huile de sésame et ciboulette fraîche.

Epinards sautés, sauce à base de graines de sésame torréfié

Soupe miso traditionnelle, agrémentée de tofu, shiitakés parfumés, cébette croquante et d'algues.

Huitres fraiches, gélatine tosazu, ciboulette

Aubergine, sauce miso blanc

Galette de pommes de terre et de chou, garnie de poisson blanc, agrémentée de mayonnaise japonaise, de sauce tonkatsu, de bonite séchée et de cibette.

Laitue grillée croustillante, sauce pirikara épicée

Champignons shiitake fondants, accompagnés d'un œuf à basse température

Boulettes de poulpe croustillantes nappées de sauce tonkatsu, de mayonnaise kewpie et garnies de bonite séchée

Tartare de thon épicé aux oeufs de massago, ciboulette, sauce ponzu, chips de patates douce

Ventre de thon tendre, servi avec une sauce Nitsuke légèrement citronnée et sucrée

Fines tranches de saumon nappées de sauce ponzu, oeufs de massago, huile de truffe, zestes de citron

Union de Shari parfumé, garni de thon délicat et d'œufs de saumon, relevé d’une touche de wasabi et de lemon kosho

Courgettes grillées, sauce sésame, layu

Shari pané, tartare de ventrèche de thon épicé aux agrumes

Crevettes panées, sauce tartare maison au citron kosho

Crevettes crues sur un lit de riz Koshihikari, bisque japonaise, et une touche de wasabi.

Pain japonais doré garni de crevettes, nappé d’une sauce bisque japonaise et d’une touche de Kewpie

Fèves de soja vertes sautées à l'ail

Composition d'algue nori, riz koshihikari parfumé, œufs de saumon marinés et une touche de wasabi

Pain japonais moelleux garni de bœuf pané croustillant, de mayonnaise kewpie, de sauce tonkatsu et de pickles faits maison

Mini burger de lotte en tempura à la mayonnaise tartare maison

Chausson croustillant garni de saumon frais mariné à la crème citron et ciboulette

Cannoli à la pâte de gyoza, tartare de ventrèche de thon épicé, pistaches, togarashi

Cannoli à la pâte de gyoza, tartare de saumon épicé, pistaches, togarashi

Brochettes de Wagyu A5 grillé, shiitake et poireau, relevées au wasabi lemon kosho

Sushis traditionnels pressés, tartare de crevettes légèrement épicés oeufs de massago

Pain japonais moelleux, toasté au beurre de Miso, garni d’un tartare de ventrèche de thon

Pain japonais moelleux garni d'anguille panée croustillante, de mayonnaise kewpie, de sauce tonkatsu et de tsukemono au chou

5 fines tranches de filet de thon frais, accompagné de wasabi piquant

Calamars marinés, accompagnés de choux tsukemono croquants, sarrasin, sauce ponzu

9 Sashimis issus de la sélection de poissons du jour, accompagnée de wasabi frais et d’une sauce Otsukuri

5 Sashimis de saumon, wasabi, sauce otsukuri

5 tranches de ventrèche de thon fondante, accompagnée de wasabi frais, sauce Otsukuri

2 Nigiris au filet de thon, relevé au wasabi, sauce Otsukuri

Riz koshihikari, crevettes, wasabi , bisque japonaise

Assortiment de 6 nigiris aux poissons du jour, avec une touche de wasabi frais et sauce Otsukuri

2 Nigiris de ventrèche de saumon flambé, huile de truffe, fleur de sel, zest de citron

2 nigiris de ventrèche de thon, assaisonné de wasabi frais, le tout cuit sur charbon de bois japonais, fini à la fleur de sel

5 Futomakis à la ventrèche de thon, wasabi, algue Nori

Algue nori, riz koshihikari, avocat, sauce otsukuri

6 Rolls au riz Koshihikari et thon rouge, sauce Otsukuri relevé au wasabi frais

6 Rolls au riz Koshihikari et saumon frais,sauce Otsukuri relevé au wasabi frais

6 Rolls au riz Koshihikari et poisson blanc, sauce Otsukuri relevé au wasabi frais

6 Rolls au riz Koshihikari et ventrèche de thon, sauce Otsukuri relevé au wasabi frais

Algue Nori, Riz Koshihikari, Champignons Shitake, Sauce Otsukuri

5 Uramaki aux crevettes, avocat, tranches de saumon, graines de sésames grilées

5 Makis au saumon frais, avocat, massago et oeufs de saumon

5 Uramaki au tartare de thon épicé et concombre enveloppé de fines tranches de thon, mayonnaise á la moutarde japonaise

Filet de bœuf, sauce sumiso onctueuse aux saveurs umami légèrement sucrées

Dorade nappée de sauce ankake, accompagnée de palourdes parsemée de cébette fraîche

Thon poêlé à l'huile de sésame, purée de chou-fleur fumée, pak choi grille1, sauce soja tamago

Poulet frit croustillant à la sauce piri karaage épicée, riz gohan

Poulet grillé, glacé avec une sauce teriyaki maison aux saveurs aigres-douces.

Anguille grillée, servie sur un lit de riz koshihikari parfumé préparé avec une unagi tare.

Filet de bœuf, sauce wafu aux notes umami et légèrement garnie d'ail croustillant.

80g de filet de Kobe A5, joyau du Japon, sauce Enso aux saveurs équilibrées et raffinées

Cheesecake déstructuré au tofu, accompagné de fruits rouges frais

Flan japonais rehaussé d'un caramel de soja

Déclinaison de miso en trois textures

Mousse chocolat noir intense,enrobee de curd yuzu acidulé, crumble de chocolat croustillant, caramel miso.

Tiramisu revisité au matcha vert.

Vin rouge fruité, ligérien, gourmand…

Ribera del Duero, Vega Sicilia

Margaux 2nd Vin du Château Brane-Cantenac - Bordeaux

Bordeaux

Saint-Emilion Grand Cru - Bordeaux

Saint-Emilion Grand Cru - Bordeaux

Châteauneuf-du-Pape, Ogier - Vallée du Rhône

Benjamin de Rotshchild et Vega Sicilia

Saint Emilion Grand Cru, 3ème vin du Château Angelus 1er GCC A - Bordeaux

Gérard Bertrand, Corbières-Boutenac - Languedoc

Coteaux d’Aix-en-Provence

Cuvée « Saint-Vincent », Vincent Girardin - Bourgogne

Ventoux - Vallée du Rhône

Yannick Alléno & M.Chapoutier, Saint-Joseph - Vallée du Rhône

Bourgogne-Chardonnay

Domaine Luneau-Papin, Muscadet Sèvre & Maine

Château La Roulerie - Anjou

Vallée de la Loire

Chardonnay Navarra - Espagne

Côtes du Rhône Saint-Etinne Chapoutier

Henri Bourgeois, Sancerre - Vallée de la Loire

Bourgogne